今日はずっとあたためていた（もとい、冷蔵していた）ライ麦粉サワー種を使ってドイツパンを焼きました。
パン技研時代にお世話になったH先生秘伝の種です！
焼いたのはこちらロッゲンブロートヒェン（Roggen Brötchen)。
ドイツではライ麦パンはライ麦粉が90％以上入っているもの。
ただこのような小型のパンはライ麦粉が50％以上はいっていれば「ライ麦パン！」と名乗れます（Roggenがライ麦という意味です）。いろいろとこだわりを感じますね。
今回はライ麦粉を使うだけでなく、種もライ麦から熟成させたライサワー種を使いました。サワーというだけあって乳酸菌が豊富で、ちょっぴり酸っぱいお味です。ドイツパン好きにはたまらない風味じゃないですか。
これは何も入っていないプレーン。
生地の本捏ねのときにベーコンやゴマを練りこんで作ることもあります。さっぱりしているのでお食事パンにぴったり！ちょっとおしゃれなクープをいれて楽しんじゃうこともできます。
あー、やっぱりいいな、ドイツパン！
しっかり種継ぎしまーす。