これ、モラセス（ブラックストラップ）という糖蜜です。
モラレスを使うと濃厚でコクのある甘味を楽しめるパンを焼くことができます。またベーグルのゆでる工程のところで、モラレスをはちみつや砂糖の代わりにお湯に入れると、焼き上がりにいい艶がでてくるんです。
そもそも、モラセスはさとうきびを砂糖にする工程にでる副産物です。
砂糖の純度をあげるために、もともと原料に含まれているミネラルなどの栄養素がとりのぞかれます。つまりそのミネラルの宝庫がモラセスというわけです。
こんな感じにとろとろしていて、黒みつみたいな香りがします。
健康にもよいオーガニックの甘味。
モラセスを使ったパンのレシピ、ご興味のある方は教室にいらしたときにこっそり聞いてください ww